La regione Øresund offre una grande quantità di pesce, carni pregiate, prodotti caseari, selvaggina, frutta, verdura e un'ampia gamma di ristoranti tra i quali scegliere. Ce ne sono alcuni davvero speciali, luoghi che vale la pena visitare per scoprire quanto di meglio in fatto di cibo e ospitalità la regione sa offrire.
Negli ultimi cinque anni si è assistita alla crescita della reputazione di Copenaghen quale città gourmet, una città che ha raggiunto il traguardo di annoverare tra i suoi ristoranti più stelle Michelin di tutto il resto della Scandinavia (14 in tutto). Lo chef più famoso di tutti è René Redzepi del ristorante Noma di Copenaghen, che si è costruito una reputazione internazionale per la sua cucina servita in un'elegante sala da pranzo affacciata su Holmen, uno dei caratteristici quartieri marittimi di Copenaghen. I piatti di Redzepi sono preparati esclusivamente con ingredienti nordici che spaziano dal bue muschiato alle uova di pesce, fino alle erbe aromatiche raccolte sulle spiagge della Svezia meridionale.
Probabilmente la più bella sala ristorante con stella Michelin a Copenaghen è di "The Paul", all'interno dei giardini di Tivoli, nella cornice di una serra a mezzaluna disegnata da Poul Henningsen. Uno dei pilastri della cucina franco-danese è Søllerød Kro, una storica locanda, che serve piatti di altissimo livello dello chef Jakob de Neergaard.
Stranamente per un ristorante Michelin a Copenaghen, Formel B, dalla superba cucina franco-danese, riesce invece ad attrarre una clientela giovane e alla moda, in parte grazie al décor sexy-chic della sua piccola sala ristorante ai confini del quartiere di Vesterbro. Così come molti tra i principali ristoranti della regione, il Formel B nel suo menu rispetta rigorosamente la stagionalità dei prodotti e utilizza soprattutto prodotti coltivati localmente: meravigliosi asparagi in primavera, deliziose fragole danesi in estate, selvaggina e funghi di bosco in autunno.
Nel cuore di Copenaghen, nella cantina a volte sbiancate dello storico Palazzo di Moltke, si trova l'ottimo ristorante Prémisse, oggi uno dei più raffinati della città con Ebbe Vollmer al timone dall'agosto 2008. Poco lontano si trova la risposta ultra glamour danese al Nobu di New York, il restaurant/lounge bar Umami, 150 coperti d'ispirazione franco-giapponese, con interni di stile disegnati da Orbit di Londra.
L'imprenditore londinese della gastronomia Sir Terence Conran ha recentemente aperto a Copenaghen un nuovissimo centro gourmet, Custom House, ricavato dall'ex terminal navale vicino a Nyhavn, con un ristorante giapponese, uno italiano e un ristorante grill, oltre a una piccola gastronomia.
L'ultima tendenza della Copenaghen gastronomica è quella del classico menu fisso, alla francese. Il leader in questo campo è indubbiamente il gruppo Cofoco, che gestisce tre ristoranti, l'omonimo Cofoco, Les Trois Cochons e Auberge nel quartiere di Østerbro, tutti con la qualità di un eccellente bistro francese a prezzi molto ragionevoli. Dello stesso stile, il ristorante italiano Famo a Vesterbro con deliziosi piatti della cucina italiana e prezzi interessanti.
C'è inoltre un nuovo ristorante che, dopo neanche un anno dalla sua apertura, si è già guadagnato la sua prima stella Michelin: il Geranium, situato nel parco di Kongens Have. Lo chef, Rasmus Koefoed, vinse il bronzo all'edizione 2005 del Bocuse D'Or (la famosa competizione gastronomica internazionale) e l'argento nel 2007.
Per una cena intima e raccolta nei dintorni idilliaci della città c'è Den Gule Cottage (il cottage giallo), un accogliente cottage dal tetto di paglia circondato dal verde vicino alla spiaggia di Bellevue, 20 minuti a nord di Copenaghen, sulla costa. Questo affascinante ristorante offre forse la migliore combinazione dello stile Øresund: una cornice storica in un idilliaco scenario costiero combinata a piatti realizzati utilizzando i migliori ingredienti locali di stagione.
Sempre fuori città nei pressi del famoso museo d'arte moderna Louisiana i 3 chef proprietari dello stellato Formel B hanno aperto Restaurant Sletten. Circondato dalle tipiche casette dei pescatori e con una splendida vista sullo stretto di Øresund, Restaurant Sletten emana charme e nostalgia in un ambiente rustico e informale. La cucina prende spunto e ispirazione dalla Francia, ma viene eseguita con freschi prodotti danesi magistralmente accompagnati da specialità francesi.
Infine, un altro luogo da buongustaio da non perdere fuori porta (si trova a Frederiksværk, a 45 minuti dalla capitale) è il ristorante dello chef Jan Friis-Mikkelsen Tinggården, in una fattoria storica del 1702. Questo ristorante serve squisiti prodotti stagionali locali cucinati alla francese.
Info:
www.visitdenmark.com
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