La grande attenzione per il consumatore ha portato Levoni, azienda produttrice di salumi di alta qualità con sede a Castellucchio (Mantova), a decidere di eliminare o sostituire gli ingredienti che possono creare problemi alle persone intolleranti, nel rispetto delle ricette tradizionali. Attualmente, infatti, un tema molto sentito dai consumatori è quello delle intolleranze alimentari, soprattutto legate a glutine e lattosio.
La celiachia è l'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. L'incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. Con intolleranza al lattosio si indica invece l'insieme dei sintomi che si possono presentare per l'incapacità di digerire il lattosio, il principale zucchero contenuto nel latte, causata da una carenza di lattasi, l'enzima che scinde il lattosio in zuccheri semplici.
Oggi tutti i salumi Levoni non contengono fonti di glutine e non contengono lattosio. Sono molti, inoltre, i salumi Levoni che non contengono proteine del latte (caseinati). I prodotti Levoni (oltre 200 tra salami, coppe, prosciutti crudi, prosciutti cotti, mortadelle, pancette ed altre specialità) sono in vendita nelle migliori salumerie, macellerie e gastronomie di tutta Italia.
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