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Dall’Europa prodotti ed eccellenze: Svezia
Pubblicato il: 21/10/2010

AgendaEventi: Salone del Gusto - Torino > 21/25 ottobre 2010

Due gli appuntamenti firmati Svezia per i Laboratori del Gusto. "La cucina nomade dei Sámi" (giovedì 21, ore 16). La regione Sámi è una striscia di terra incontaminata tra Svezia, Norvegia, Finlandia e Russia dove vivono i Sámi, pastori transumanti dediti all'allevamento semibrado delle renne. La cucina sámi è tanto semplice, ai loro occhi, quanto gustosa e curiosa, ai nostri. In assaggio il suovas (Presidio Slow Food), filetto magro di renna salato o affumicato, vero must della cucina nordica. Inoltre salumi artigianali di renna e di alce, accompagnati da erbette artiche aromatiche, bacche spontanee e dal duolba láibi, tradizionale pane bianco, morbido e non lievitato. "Il sei nazioni dei Presìdi" (lunedì 25, ore 16). Degustazione di sei formaggi europei, tutti Presìdi Slow Food: un formaggio di malga del Béarn (Francia), uno di pecora carranzana cara negra (Spagna), un vacherin fribougeois (Svizzera), il caprino dello Jamtland stagionato in grotta (Svezia), il st.Tola irlandese e infine il gouda olandese.

Per Appuntamenti a Tavola domenica 24, ore 20,30 (Ristorante Ruràl, corso Verona 15/c Torino) "Parigi, Svezia, Italia: la cucina, mix di culture". A Parigi, oggi, è facile mangiare pasti eccellenti, di alta gastronomia, a prezzi contenuti; e ciò grazie a talentuosi, intraprendenti, giovani cuochi, tra cui molti non francesi. Questo è il caso di Petter Nilsson, svedese, che dal 2006 è alla guida di La Gazzetta caffè-ristorante nel 12° Arrondissement a Parigi, e di Giovanni Passerini - cuoco romano, che ha lavorato due anni con Petter - che lo scorso febbraio ha aperto il proprio ristorante, Rino, vicino alla Gazzetta. Al Salone propongono una cena a quattro mani: un menù con prodotti freschi e stagionali.

Presso i Presìdi Slow Food (all'interno del Mercato e divisi per area geografica) si trova il Caprino dello Jämtland stagionato in grotta. In pochi alpeggi estivi e in alcune piccole fattorie delle regioni montane della Svezia centrale si produce ancora un particolare caprino secondo la ricetta tradizionale: con latte crudo di una razza locale di capre allevate al pascolo in un ambiente variegato, fatto di prati, brughiere e boschi. Ogni formaggio ha caratteristiche uniche, conferite dalla diversità dei pascoli e dalle muffe naturali che si formano in superficie durante l'affinamento in antiche grotte di pietra.
Fagioli marroni dell'isola di Öland. Sull'isola di Öland, nella Svezia che si affaccia sul Mar Baltico, si coltivano i fagioli marroni, o bruna bönor. Seminati a maggio e raccolti a settembre, vengono posti a essiccare sul terreno per un paio di giorni, stoccati in un locale chiuso e quindi confezionati. Le varietà coltivate sono quattro: si chiamano Stella I, Bonita, Katja e Karin. Secondo la ricetta svedese tradizionale, sono cotti in umido in una salsa agrodolce e serviti con pancetta di maiale fritta. I produttori del Presidio intendono promuovere questi legumi, in un mercato dominato dalla grande distribuzione e da fagioli precotti provenienti dall'estero.

Info:
www.salonedelgusto.it