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Il Veneto dei sapori è una straordinaria miniera di qualità, tipicità e varietà per i cultore dei gusti genuini. «Per restare nell'ufficialità - sottolinea il vicepresidente della Giunta Luca Zaia - il Veneto produce 24 vini Doc e 3 Docg, oltre a numerose Igt, 366 prodotti tradizionali, 12 prodotti Dop e 10 Igp, due marchi collettivi per la carne bovina, un marchio certificato per il coniglio». Nel variegato mondo dell'enologia veneta basta ricordare il Prosecco, un vero must della spumantistica nazionale nel mondo, che viene preferito allo Champagne in mercati tradizionalmente difficili come quello statunitense; e poi il Soave, il bianco d'Italia 'con la tradizione dentro'; o l'Amarone, che ha conosciuto una fama recente ma inarrestabile. E non si tratta di prodotti di nicchia: la produzione veneta di vino supera infatti i 7 milioni di ettolitri l'anno, oltre un terzo dei quali a Denominazione d'Origine Controllata e il resto per la quasi totalità a Indicazione Geografica Tipica. E tra il poco vino da tavola si contano numerosi capolavori aziendali, "da tavola" per motivi normativi, ma capolavori del gusto. Il Veneto è anche il primo esportatore italiano di vino: vanno all'estero circa 4 milioni e mezzo di ettolitri, coprendo il 28 per cento del totale del prodotto nazionale che raggiunge mercati di altri paesi, per un valore che si aggira sugli 820 milioni di euro.

La produzione lattiero - casearia si esprime in sei formaggi Dop, quali l'Asiago, il Monte Veronese, il Grana Padano, il Provolone, il Montasio e il Taleggio, cui presto si aggiungeranno anche altri formaggi. «Il Veneto produce oltre una settantina di tipologie di formaggi - prosegue Zaia - un autentico giacimento di sapori che siamo impegnati a salvaguardare e valorizzare». Un altro comparto di notevole interesse è quello orticolo, dove circa la metà della Produzione Lorda Vendibile deriva dai radicchi rossi e dagli asparagi bianchi, produzioni ad alto valore aggiunto, molte delle quali già si fregiano dell'Indicazione Geografica Protetta o della Denominazione d'Origine Protetta, mentre numerose altre hanno intrapreso il percorso verso il riconoscimento europeo. Di questo comparto, il principale protagonista è il Radicchio Rosso IGP, che assieme al Variegato di Castelfranco Veneto è stato il primo ortaggio italiano ad ottenere l'IGP, esportato anche negli USA e in Giappone. Ma come non accennare al fagiolo di Lamon e della Vallata Bellunese IGP, il più antico fagiolo d'Italia, la cui storia risale alla prima metà del '500. E potremmo forse trascurare il riso Vialone Nano Veronese o la ciliegia di Marostica o il Marrone di San Zeno? E l'olio extra vergine d'oliva Dop "Veneto" e "Garda", che spuntano le più alte quotazioni nel panorama dell'oleicoltura mondiale?

Ce n'è insomma per tutti i gusti, per tutti i palati, per ogni cultura alimentare. Ma non è finita, perché il Veneto è tra i principali produttori di frutta; il primo produttore nazionale per quanto riguarda uova e pollame; è il primo produttore di vitelloni e di vitelli da carne; il primo produttore di avicoli e di conigli; il terzo produttore di suini (con due prodotti Dop: la Sopressa Vicentina e il Prosciutto Veneto Berico Euganeo); ha una forte e tradizionale produzione di trote, branzini, orate, crostacei, vongole e mitili. «Questa ricca messe di prodotti - sottolinea Zaia - è impreziosita da una tradizione culturale culinaria forte di secoli di storia, che ha insegnato a tutte le grandi cucine internazionali, giungendo fino all'incredibile baccalà alla vicentina: piatto tipicissimo con una materia prima prodotta nelle isole norvegesi, che si cucina da almeno 5 secoli».

Per questo l'enogastronomia veneta si propone come un settore turistico a sé stante, ovvero trasversale rispetto alla variegata e completa offerta d'ospitalità della Regione che fa perno sulle città d'arte, le spiagge, il lago di Garda, le montagne d'estate e d'inverno, i parchi e le aree protette, le terme con il bacino euganeo, il più grande d'Europa. «Di sicuro un turista preso per la gola - ribadisce Zaia - ha validi motivi per divulgare il Veneto, parlarne bene quando torna a casa e ritornarvi. Da sola, sotto certe forme, può anche essere occasione per quel turismo da week end, sempre più diffuso. Del resto, il nostro territorio offre produzioni dai sapori eccellenti che sono testimonianza viva dell'identità culturale delle comunità locali che caratterizzano il Veneto».

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