A Vinitaly Cantina Tollo presenta il "Giallo dei Gialli". E non solo perché giallo è il colore dei due nuovi vini, i vitigni autoctoni Passerina e Cococciola. Il momento più atteso sarà venerdì 8 aprile alle ore 14 quando, in onore del "giallo", Nicola Fiasconaro, mitico pasticcere siciliano di Castelbuono, famoso in tutto il mondo per il suo panettone, presenterà una creazione da Guinness per prepararsi alla Pasqua: la Colomba Pasquale più grande del mondo. Nicola Fiasconaro è famoso non solo per la bontà dei propri prodotti, ma soprattutto perché è il pasticciere scelto dalla Nasa in occasione di una missione spaziale. Al di là dei colpi di scena, tutti i giorni, veri protagonisti dello stand Cantina Tollo saranno i vini, Passerina e Cococciola in primis, nati dalla scelta di valorizzare varietà autoctone ancora poco conosciute e dalla volontà di offrire vini di ottima bevibilità e freschezza, eleganti e "femminili".
La Passerina. Varietà autoctona dell'Italia centro orientale, è stata spesso confusa con altre uve, ma oggi ha trovato una sua precisa identità. I vigneti da cui si ottiene presentano forma di allevamento a tendone o filare ed un'età media di dieci anni. Alla vendemmia, effettuata a metà ottobre, seguono la pressatura soffice, la criomacerazione e l'affinamento in vasche di cemento. Si presenta nel bicchiere di colore giallo paglierino poco intenso, con riflessi verdi e di buona consistenza. All'olfatto il profumo è intenso, fruttato con note di pesca, albicocca e pompelmo. I sentori floreali ricordano il glicine ed il tiglio e nel tempo assume un carattere spiccatamente minerale. Al gusto è secco, di corpo, bilanciato con buona acidità e sapidità. Si abbina ad antipasti, carpacci e crudi di pesce, crostacei, primi e secondi piatti a base di pesce. Ottimo con formaggi freschi o a pasta filata.
La Cococciola. Nota anche come "cacciola" o "cacciuola", è un vitigno antico che affonda le proprie radici in Abruzzo. Utilizzata in passato solo in uvaggio, Cantina Tollo ha deciso di vinificarla in purezza per esaltarne le caratteristiche di mineralità e freschezza. Proveniente da impianti di 25 anni con forma di allevamento a tendone e filare, alla vendemmia, effettuata a metà ottobre, seguono la pressatura soffice, la criomacerazione e l'affinamento in vasche di cemento. Si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso spiccano il fruttato con sentori di pesca a polpa bianca e pera, fini note minerali ed eleganti nuance floreali di ginestra e gelsomino. Il gusto è fresco e sapido, di buon equilibrio e con finale ammandorlato. Si abbina perfettamente con la cucina marinara dell'Adriatico e con pietanze delicate a base di carni bianche.
Cantina Tollo - Padiglione 11 Stand G2
Info:
www.cantinatollo.it
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