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Pubblicato il: 15/06/2009 Salus Per Cibum. E i cibi sono certificati

MangiareBereDormire: Ristorante Lounge a Palazzo Seneca - Norcia (Pg)

Solo prodotti del territorio, e per di più certificati scientificamente, sulla tavola del Ristorante Lounge a Palazzo Seneca, la più significativa dimora del centro storico di Norcia convertita in elegante hotel da Vincenzo e Federico Bianconi (quarta generazione di una famiglia che fa ospitalità e ristorazione fin dal 1850), in dieci anni di paziente restauro. New entry dell'Unione Ristoranti del Buon Ricordo ed inserito nell'area protetta del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, il ristorante (primo in Italia) ha ideato in collaborazione con l'Enea il Progetto Spc, Salus Per Cibum, che crea un nuovo modello di alimentazione salutistica, che va ben oltre gli standard normativi dei prodotti alimentari, le etichettature, i marchi come Doc, Dop, Igp. In cucina vengono utilizzate solo materie prime alimentari di assoluta sicurezza e certificazione nutrizionale, che attesta le proprietà benefiche associate agli ingredienti naturali selezionati sul territorio. L'obiettivo del progetto SPC è garantire, con la certificazione, la sicurezza alimentare e salutistica del prodotto servito, sotto il profilo chimico e microbiologico, accompagnato da un disciplinare di produzione della filiera che comprenda l'allevamento, la macellazione, la conservazione e la cottura delle vivande. Una particolare cura è rivolta alla preparazione dei cibi, che salvaguarda i valori nutrizionali delle materie prime, evitando la riduzione del contenuto vitaminico, degli antiossidanti e delle stesse proteine con funzioni biologiche attive, e quindi la denaturazione per effetto del calore. Un impegno e un'attenzione costante, dunque, di tutela dei principi nutrizionali naturali presenti negli ingredienti utilizzati, in modo da ricavarne il massimo beneficio salutistico. Non più, quindi, il solo valore edonistico del piatto, ma anche l'attenzione alle ricadute che tale alimento avrà sul nostro benessere e sulla salute attuale e futura. «Un'iniziativa rigorosa e ispirata alla qualità, che l'Unione Ristoranti Buon Ricordo - commenta il presidente Ovidio Mugnai- condivide e fa propria, divulgandola pressi i soci perché la facciano propria, coerente com'è alle finalità del sodalizio». IL PANIERE. E' stato già preparato e selezionato un paniere di prodotti umbri da utilizzare nella SPC come le lenticchie di Castelluccio, il farro di Monteleone di Spoleto, i tartufi di Norcia, i formaggi, le acque minerali del Parco dei Sibillini, l'olio extra vergine, il vino. I produttori locali, dopo i primi incontri informativi con la parte scientifica, hanno aderito con entusiasmo all'iniziativa, convinti di poter dedicare una parte della loro produzione a questo progetto certamente unico e all'avanguardia.  Da parte loro, anche numerose università ed enti di ricerca hanno aderito o stanno aderendo al progetto SPC. Esse costituiranno il board scientifico, organismo che si farà garante della sicurezza alimentare dei prodotti e della caratterizzazione nutrizionale e nutraceutica delle materie prime utilizzate. IL TURISMO. Inoltre il progetto si propone, a livello turistico, di far coniugare agli ospiti l'esperienza del soggiorno con l'approfondimento storico e culturale del territorio. Si punta ad arricchire il patrimonio dell'ospite, rendendolo partecipe di una civiltà ricca di tradizioni. Lo si porterà alla scoperta degli eremi di epoca benedettina, delle cattedrali medievali e alto-medievali, dei borghi storici preservati con cura, della cultura antica legata al monachesimo. Info: www.palazzoseneca.com - www.buonricordo.it

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