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Pubblicato il: 27/06/2010 Pizza al trancio, che bontà!

AziendeInformano: Pizzeria Spontini - Milano

Chi non conosce la pizza al trancio di Spontini? Soffice, ma croccante alla base, cotta nel forno a legna, inconfondibile con il suo profumo di pomodoro, origano e acciughe e poi ricoperta di mozzarella: la pizza al trancio Spontini ha segnato, sin dagli anni 50, la storia della pizza al taglio e tutt'ora rimane molto amata. Si, perché se nel frattempo le generazioni si sono susseguite apportando alcune piccole modifiche, Spontini è rimasto un gioiello di famiglia, da 30 anni e più gestito da Massimo Innocenti che continua a rispettare l'antica ricetta. Niente varianti e niente patatine fritte, nemmeno il caffè a fine pasto: protagonista assoluto il trancio di pizza al pomodoro e mozzarella. Dall'originale via Spontini, indirizzo vissuto che mostra con orgoglio i segni del tempo e tutt'ora caratterizzato da lunghe code che si formano in attesa dello speciale trancio, è partita due anni fa la seconda ottima prova (l'apertura del secondo punto in viale Papiniano). L'esperimento -ben riuscito a giudicare dal numero di teglie sfornate quotidianamente- si è replicato il 25 maggio 2010 con l'apertura della terza location, in via Marghera, annunciata da due tram rossi come il marchio Spontini, che hanno attraversato per 3 mesi il centro della città. Uno spazio contemporaneo quello di via Marghera con forno e cucina a vista, perché da Spontini niente deve essere nascosto (da quando si impasta la farina a quando viene condita, infornata e servita), mentre suggestive gigantografie in bianco e nero raccontano "La Poesia della Pizza" cioè le fasi di lavorazione del leggendario trancio. Così, con un colpo d'occhio sin dalla vetrina su strada si può cogliere l'intera filiera. Confermati i segni distintivi dell'immagine Spontini: l'insegna vintage in neon bianco soffiato a mano, che su fondo rosso si tinge di rosa, quel rosa della carta con cui vengono avvolte le pizze da asporto; restano i tavoli bianchi e semplici in laminato che replicano la formica dell'indirizzo originario e resta il bancone color wengé, piano di lavoro e palcoscenico privilegiato per le teglie che escono sfrigolanti dal forno, come resta la qualità riconosciuta del prodotto. Nuova invece, oltre la dimensione (140 coperti), la macchia di colore rosso del forno, un rosso Ferrari che ben rappresenta "il motore" di questo locale", e l'attenzione alla tecnologia che (8 i grossi impianti di condizionamento) garantisce un'ottima aereazione degli spazi. La lasagna è l'unica alternativa concessa a pranzo ed è sempre fatta in casa: la sfoglia viene tirata una volta alla settimana, come il ragù, debitamente condito con besciamella all'italiana. Pizzeria Spontini, Via Marghera 3, Milano. Tel. 02-43514223. Chiuso il lunedì. Orari: ma-do 11.45/14.30, ma-ve 18/23.30, sa 18/24, do 18.23. Prezzo del trancio normale 4.50 €, abbondante 5 euro. Lasagna (a pranzo) 4.50 €.

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