Vino-cibo-territorio: rassegna dedicata ai vini lombardi nella ristorazione di qualità

Vino e territorio: un binomio inscindibile attraverso cui promuovere la corretta conoscenza delle produzioni enologiche di una regione. Ma anche vino e cibo: perché non c'è esperienza migliore che degustare un buon vino accompagnandolo ad un buon piatto… Da queste premesse è nata l'idea di una rassegna dedicata ai vini lombardi nel contesto della ristorazione di qualità, con l'obiettivo di incrementare e valorizzare la conoscenza e il consumo delle produzioni enologiche regionali. La rassegna, giunta quest'anno alla sua seconda edizione, si svolgerà da venerdì 15 febbraio a domenica 16 marzo in 35 ristoranti della Lombardia. «Anche questa iniziativa - afferma il Presidente Ais (Associazione Italiana Sommelier) della Lombardia Luca Bandirali - si inserisce nel più ampio progetto di qualificazione dei vini lombardi a cui lavoriamo con impegno ormai da sette anni e che ha nella Guida Viniplus uno dei capisaldi.  Il livello delle produzioni vitivinicole lombarde è molto cresciuto negli ultimi anni e anche la nostra regione offre oggi prodotti di grande qualità ed assoluto interesse; basti pensare che nell'ultima edizione della Guida Viniplus 2008 ben 40 aziende hanno ottenuto le quattro Rose Camune dell'Eccellenza, e 103 vini sono stati giudicati "Ottimi". Alcune di queste aziende sono presenti nella Carta dei Vini».

La Carta dei Vini certificata dall'Ais Lombardia comprende 32 cantine lombarde, tra le più interessanti, individuate nelle zone a maggior vocazione vitivinicola della nostra regione (Franciacorta, Garda Classico e Lugana, provincia di Brescia, provincia di Mantova, Oltrepò Pavese, Valtellina e la nuova Igt dei Ronchi Varesini). I vini proposti offrono un panorama completo delle diverse tipologie prodotte in Lombardia: sei Franciacorta, uno spumante dell'Oltrepò, nove vini bianchi, un vino rosato, 17 vini rossi, un vino da dessert, prodotti appunto nelle varie zone a denominazione della Lombardia.

Nel periodo stabilito ognuno dei 35 ristoranti inseriti in Rassegna proporrà la Carta AIS dei Vini di Lombardia in abbinamento alla propria cucina, ma non a un menù predefinito, lasciando così al consumatore l'opportunità di provare più accostamenti, con i piatti tipici della tradizione lombarda e non. I vini saranno proposti anche alla mescita, al fine di favorire la possibilità di degustare più tipologie e sperimentare vari abbinamenti. «La proposta del vino al bicchiere non è ancora una consuetudine nella nostra ristorazione - ricorda ancora Bandirali - pur essendo una grande opportunità per "lavorare" alcuni vini e soprattutto per far vivere la Cantina. Qui entra in gioco il sommelier, figura di assoluta importanza e utilità nella gestione della carta dei vini e della cantina di un locale».

Nella Carta realizzata dall'Ais accanto a ogni vino sono riportati l'etichetta e un breve profilo descrittivo. Il prezzo (sia della bottiglia sia del bicchiere è stampato sulla Carta dei Vini di Lombardia) sarà il medesimo in tutti i ristoranti perché stabilito dall'Ais sulla base di un ricarico saggio e promozionale, volto proprio a favorire il consumo di questi vini. «Il mio ringraziamento - conclude Bandirali - va anzitutto alle Cantine presenti in Carta, per aver dimostrato sensibilità ed entusiasmo aderendo a questo impegnativo progetto; ai colleghi Ristoratori, per aver accolto il nostro invito a promuovere l'iniziativa all'interno dei propri ristoranti; e alla Regione Lombardia, che ha concesso il patrocinio, dimostrando ancora una volta di  essere vicina alla sommellerie lombarda sempre impegnata nella promozione e nella valorizzazione dei vini di Lombardia».