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Pubblicato il: 31/10/2010 Il simbolo del Natale che ha fatto la storia di Milano e non solo

AziendeInformano: Alemagna

Tre ingredienti di base: uova fresche, burro e farina. Tre impasti fatti con calma e delicatezza per unire gli ingredienti in modo equilibrato. Tre giorni di lenta e graduale lievitazione, a temperatura e umidità rigorosamente controllate. Il risultato: l'inconfondibile sofficità sempre costante del panettone Alemagna. Gustoso, fragrante e raffinato, il panettone Alemagna viene prodotto e sfornato ancora oggi come una volta, a garanzia di una qualità immutata nel tempo. E' un lungo viaggio quello del panettone Alemagna per essere e restare sempre così soffice come lo conosciamo, basti pensare che percorre l'equivalente di 3 km e mezzo nel reparto di produzione. A partire dal lievito madre naturale per l'impasto - che viene rinfrescato continuamente per garantire la vita dei fermenti attivi e garantire così proprietà organolettiche costanti - passando per tre diverse fasi in cui l'amalgama viene sempre lavorato per ottenere un composto equilibrato fino alla confezione finale, il panettone più soffice di sempre è frutto di una lavorazione lenta ed esclusiva. Pochi sapienti passaggi da una fase all'altra che richiedono la stessa attenzione artigianale di un tempo e solo ingredienti di prima qualità: scorzoni di arancia tutta essenza, cedro di Diamante polposi e saporiti e grandi acini di uvetta morbidi e dolci. Il prodotto, dopo essere stato arricchito, passa alla fase di cottura in un forno dove temperatura e umidità vengono costantemente monitorate e, infine, giunge alla fase di raffreddamento, prima di essere confezionato nelle apposite scatole. Anche il pandoro firmato Alemagna è frutto della stessa sapiente passione e cura. Che sia panettone o pandoro, infatti, la regola di Alemagna non cambia: tempi giusti, pause giuste e alcune lavorazioni ancora manuali. Diversi invece gli ingredienti, che in questo caso sono uova fresche, burro e farina, con una particolare attenzione al burro, molto ricco per sprigionare l'inconfondibile profumo. Tutti i panettoni e i pandori sono realizzati pochi giorni prima del periodo di consegna per garantire la freschezza e la morbidezza durante i giorni di festa per un Natale di tutto gusto firmato Alemagna.

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