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Pubblicato il: 02/01/2011 Originali dolcetti e cioccolatini nella calza della Befana

AziendeInformano: Consorzio Aceto Balsamico di Modena

Racchiuso nel cuore di un cioccolatino, l'Aceto Balsamico di Modena IGP sarà protagonista dentro la calza della Befana per i più piccini, ma anche come golosità da offrire agli ospiti. "Il nostro Aceto Balsamico è un prodotto molto versatile - spiega il Presidente del Consorzio Aceto Balsamico di Modena Cesare Mazzetti - che si presta a varie interpretazioni in cucina, sia con il salato che con il dolce. Essendo un prodotto esclusivo e della tradizione, una volta nelle famiglie era riservato alle "occasioni speciali". Oggi l'Aceto Balsamico di Modena IGP è molto più diffuso sulle tavole degli italiani e si presta a essere utilizzato in ogni occasione, abbinato sia con i piatti da portata sia con invitanti stuzzichini e inedite dolcezze mignon. In questo caso suggeriamo di farne il cuore di un gustoso cioccolatino da infilare nella calza della befana e come dolcetto per un pomeriggio in famiglia". Nasce così l'idea alternativa da mettere nella calza di grandi e piccini il cioccolatino con cuore d'aceto balsamico di Modena IGP, proposto da Giada Manfredi al Concorso 'Il Cibo si tinge di nero Balsamico' organizzato dal Consorzio dell'Aceto Balsamico di Modena con la Scuola Alberghiera Serramazzoni. Una volta temperato il cioccolato a bagnomaria, versarlo negli appositi stampini e distribuirlo omogeneamente sgocciolando il cioccolato in eccesso, attendere che si solidifichi. Nel frattempo preparare la ganache all'aceto balsamico. Mescolare 160 gr di ricotta/squacquerone, 50 gr di burro e 10 gr di panna con la gelatina in fogli e le gocce d'aceto. Il riempimento non dovrà superare in altezza il limite dello stampino per lasciare lo spazio di ricopertura con l'altra metà della cioccolata, a sua volta temperata. Livellare per ottenere una base liscia del cioccolatino e attenderne la solidificazione, dopodiché battere lo stampino su un ripiano ed estrarre i cioccolatini. Incartarli in carta argentata e metterli nella calza della Befana. Una preparazione che può essere realizzata con delle varianti per semplificare il processo di raffreddamento del cioccolatino stesso, come ad esempio il riempimento con la sacca a poche di uno stampino di cioccolata a base liscia con la "spuma" ottenuta amalgamando l'aceto balsamico con il composto cremoso della ganache. Tra un cioccolatino e l'altro, nel giorno dell'Epifania si potrebbero servire anche altre dolcezze da fare in casa a base di aceto balsamico: biscottini di frolla con confettura di fragole e aceto balsamico. Un dolcetto abbastanza veloce da preparare, se già abbiamo in casa la confettura preparata tagliando 500 gr fragole, mescolate e coperte, lasciate a macerare in un recipiente con 350 gr di zucchero e 5 cl di aceto balsamico per 8-10 ore e successivamente passate in un tegame e cotte per un ¼ d'ora. Dopo aver preparato la base di pasta frolla, creare delle palline e premerle al centro in modo da creare un incavo, nel quale dovrà essere adagiata con una tasca da pasticceria la confettura scaldata e fluidificata. Una volta pronti i biscottini, spolverare con zucchero a velo e servire.

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